再一层猜特码生肖: 食品卫生安全管理制度
食堂承包企业应当严格执行食品安全管理制度，确保食品经营安全。广州旺记严格把控食品质量关，如实记录进货食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
为保障用餐人员权益，除下述的食品管理细则与食品检验表外，我公司还将向合作方出具书面式的食品安全承诺。
一、食品管理细则
| 广州旺记饮食管理有限公司 | 生效日期:2015.03.01 | 文件编号:GZWJ-CGB-001 | |||||
| 文件名称:食品管理细则 | 版本:第一版 | 页次:总1页/第1页 | |||||
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备注： 1、 以上食堂服务质量稽查项目，厂方可不定时进行抽查，若有发现异常状况可采取相应的处罚措施。 2、 厂方可将稽查的异常状况传真至我司，我司将在24小时内作出完善的处理。 3、 总部接到厂方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处罚。避免重复出现异常。 |
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| 核准：向平桂 | 审核：段小珠 | 拟订：吴海兰 | |||||
| 序号 | 内容 | 违规处罚 | |||||
| 1 | 食用油是否具有检验合格证及检验报告 | ||||||
| 2 | 食盐是否是加碘盐 | ||||||
| 3 | 使用原材料（粮油、干货、调味料、肉类等是否符合检验标准） | ||||||
| 4 | 餐具消毒设备是否正常(温度是否达到消毒的条件) | ||||||
| 5 | 原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮的物料是否做相应的对应措施 | ||||||
| 6 | 冷冻冰箱是否达到冷冻效果,生熟食品是否分离 | ||||||
| 7 | 工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套） | ||||||
| 8 | 工作现场是否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等) | ||||||
| 9 | 生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物是否隔离 | ||||||
| 10 | 工具是否定位 | ||||||
| 11 | 服务人员服务态度是否热情，有无和工厂员工发生争吵 | ||||||
| 12 | 现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出，先进的物料是否有标识 | ||||||
| 13 | 蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况 | ||||||
| 14 | 蔬菜、瓜果清洗是否符合标准 | ||||||
| 15 | 肉类食品是否有检疫合格证明 | ||||||
| 16 | 肉类、海鲜类半成品质量是否良好，有无异味状况 | ||||||
| 17 | 厨房生产设备是否有定期保养，有无记录。 | ||||||
| 18 | 合格、不合格品、废料等有无明确标识。 | ||||||
| 19 | 工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。 | ||||||
| 20 | 有包装的物料是否可以识别生产日期、有效期。 | ||||||
| 21 | 检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理 | ||||||
| 22 | 报废的物料是否及时处理 | ||||||
| 23 | 各生产作业区域是否有明确标识。 | ||||||
| 24 | 每周生产菜单是否有张贴公告。 | ||||||
| 25 | 每餐生产菜肴是否有取样保留24小时。 | ||||||
| 26 | 服务时间是否准时，是否有误餐、断餐状况。 | ||||||
二、食品管理细则（检验标准）
| 广州旺记饮食管理有限公司 | 生效日期:2015.03.01 | 文件编号:GZWJ-CGB-001 | |||||
| 文件名称:食品管理细则 | 版本:第1版 | 页次:总1页/第1页 | |||||
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备注： 1、 以上食堂服务质量稽查项目，厂方可不定时进行抽查，若有发现异常状况可采取相应的处罚措施。 2、 厂方可将稽查的异常状况传真至我司，我司将在24小时内作出完善的处理。 3、 总部接到厂方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处罚。避免重复出现异常。 |
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| 核准：向平桂 | 审核：段小珠 | 拟订：吴海兰 | |||||
| 品名 | 检验标准 | 备注 | |||||
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大米 面粉 面条 米粉 |
标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称。 外观：色泽洁白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完好。 |
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| 食用油 |
标志：有食用油检验合格证。 外观：色泽清亮、无浑浊、无冻结现象。 密封效果良好，无变质、无异味、 |
调和油 菜油 |
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| 食用盐 | 标志：包装完好，盐业公司生产，有防伪标志，卫生许可证号、合格证生产日期等。外观：细腻、不粗糙、色泽洁白。 | 加碘盐 | |||||
| 调味料 |
标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。 外观：包装完好无泄露，无气泡、无变质。 |
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| 果蔬类 |
外观：青菜色泽一定要新鲜，无黄叶、无腐烂状况。 瓜果类无发芽、无蛀虫、无腐烂。 试值检测：农药残留无超标。（按GB-农残检测标准）”阴性”为不超标 |
叶菜 瓜果类 |
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| 豆制品 |
水豆腐：无异味、有弹性、表面白皙、没有杂色，无添加剂。 油豆腐：无异味、颜色均匀、表面光泽、手掰有任性、手感软，不易碎。 干豆皮：包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味。色泽一致。 |
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| 猪肉类 |
色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。 表面：表面湿润，不粘手，具有新鲜肉固有的气味，不刺鼻。 |
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| 禽肉 |
色泽：皮肤有光泽，切面有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。 表面：表面湿润或微干，不粘手，具有该禽固有的气味，不刺鼻，无异味。 |
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| 牛羊肉 |
色泽：肌肉有光泽，红色均匀脂肪乳白，或微黄色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。 表面：表面湿润或微干，不粘手，指压具有弹性，具有新鲜牛羊肉固有的气味，无异味。 |
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| 冻品类 |
标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。 外观：包装完好无解冻，变形，无变质，无异味 |
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