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食堂成本分析

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夜明珠精准特码生肖报: 食堂承包经营成本分析


成本涉及到食堂所有部门及全体职工的工作业绩,食堂成本分析要在全面分析的基础上,针对重点情况,关键问题,有针对性地进行分析,为了使成本分析能够做到经常性和有效性,广州旺记制定食堂经营总成本分析表、食堂成本营业额指数图、项目成本费用以及各项成本明细表。


(一)总成本分析表

广州市旺记饮食管理有限公司
1.免费提供食堂现有场地及甲方固定设备;
2.免费提供食堂工作人员宿舍;
3.接正常节算餐费周期进行餐费结算;
4.免费提供食堂用水、电、燃料,可双方协商;
5.餐补补到饭卡。员工刷卡消费,月底清零。
1.承担食堂工作人员工资(含福利);
2.承担正常运营期间设备维修及保养费用;
3.承担食堂正常的消耗品;
4.对所有上岗人员的工作岗前培训及在岗前培训工作;
5.购买餐厅的餐饮场所责任险(保额1200万元或以甲方要求为准)

  • 食堂承包成本营业额分布图


  • 消耗品费占营业额2%
  • 水电费占营业额1%
  • 燃料费占营业额4%
  • 人工费(含社保)占营业额20%
  • 税金(普通发票)费用占营业额3%
  • 合理利润占营业额5%
  • 入口食材成本费占营业额65%

入口食材占65% 项目成本费用
非食材占30% 消耗品费用2% 食堂操作区洗涤、清洁用品、小型工具类损耗费
水电费1% 食堂正常经营所使用的水电费用,甲方限额提供,超出部分自行承担
燃料费2% 食堂正常经营所使用的燃料费用,甲方限额提供,超出部门自行承担
人工费20% 食堂工作人员工资(含社保)
税金费3% 食堂正常经营的合理税金费用(普通发票)
合理利润5% 食堂正常经营合理净利润

(二)成本分析明细表

类别 入品食材 入品食材
品名 优质大米 中粮集团 蔬菜配菜 荤菜 调料 人工 水电气 易耗品 税金 利润 合计
单价或百分比 2.6元/斤 5元/斤 1.5元/斤 12元/斤 3% 20% 3% 2% 3% 5.0% 100%
份量g 金额元 份量g 金额元 份量g 金额元 份量g 金额元
用餐标准 5元套餐
明码标价自选 1元素菜 0 0.00 0.08 0.48 0.13 0.19 0.00 0.00 0.03 0.20 0.05 0.02 0.05 0.00 0.01
2元副荤 0 0.00 0.08 0.48 0.15 0.22 0.05 0.54 0.06 0.40 0.10 0.04 0.10 0.10 2.00
3元副荤 0 0.00 0.08 0.48 0.20 0.30 0.09 1.08 0.09 0.60 0.15 0.06 0.15 0.15 3.00
4元副荤 0 0.00 0.08 0.48 0.23 0.35 0.14 1.65 0.12 0.80 0.20 0.08 0.20 0.20 4.00
5元副荤 0 0.00 0.08 0.48 0.23 0.35 0.19 2.27 0.15 1.00 0.25 0.10 0.25 0.25 5.00
6元副荤 0 0.00 0.20 0.40 0.1 0.15 0.25 3.17 0.18 1.20 0.3 0.12 0.3 0.3 6.00
米饭 米饭1元/份,选用优质大米价格在2.6元/斤,(不限量供应,以客户吃饱但不浪费为前提) 1
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