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2015年特码生肖卡: 东安仔鸡大锅菜的做法与功效


最笨的生肖中特码 www.dyq1w.cn 东安仔鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。今日是使用大锅制作这道食堂菜,满足喜欢辣味员工的口味。本菜特点:色泽鲜艳、肉质鲜嫩、酸辣咸香。

东安仔鸡大锅菜的做法与功效

东安仔鸡这道菜含蛋白质、脂肪、钙、磷、硒、维生素A、维生素C。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收和利用,有滋补养身的作用。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉等功效。葱头有降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。葱头还具有防癌抗衰老的功效。


制作材料:
主料:带皮去骨鸡腿肉70千克
配料:葱头30千克,青椒10千克,红椒10千克
调料:植物油37千克,鲜姜1千克,蒜瓣1千克,盐0.7千克,味精0.2千克,白糖0.5千克,酱油0.5千克,米醋0.8千克,料酒0.7千克,干辣椒0.2千克,红油0.5千克,花椒油0.3千克,干淀粉3千克,鲜汤3千克,水淀粉适量。

制作过程:

第一步:将带皮去骨鸡腿肉洗净,横切成1厘米宽的条,加入盐0.3千克,料酒0.5千克码味,再放入干淀粉拌匀浆好备用;葱头去皮洗净切成1厘米宽的条;青椒、红椒去籽洗净切成和葱头一样大小的条;鲜姜洗净切细丝,蒜瓣切片,干辣椒切成小段。

第二步:大锅放油35千克,烧至五成热,把浆好的鸡条分次下入锅中炸,炸熟即可捞出控油备用。

第三步:锅中放油少许烧热,放入葱头、青椒、红椒煸炒,加入少许盐,炒至断生捞出备用。

第四步:锅中放油1千克烧热,放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香,烹入米醋、酱油、料酒,加入鲜汤、盐、白糖、味精,烧开后勾芡,倒入炸熟的鸡条炒匀,再倒入炒好的配料,淋上红油、花椒油,炒匀出锅即成。

注意事项:炸鸡条时油温不宜过高,炸的时间不能过长,否则鸡肉易老。


东安仔鸡大锅菜的制作过程:

东安仔鸡大锅菜制作过程

点击: 发表时间:2017-02-16 08:49:29分享到:

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